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これまでの特集
◆母から子へ おふくろの味
5月21日(月)
ひとくち食べるだけで
懐かしさがこみ上げる
「おふくろの味」。
私も、
母親の手料理を食べると
なぜかほっとします。
きょうは、
「おふくろの味」の魅力に
迫ります。
（ＶＴＲへ）
道東・標茶町の見浪和歌子さん、７８歳。
この日、札幌から息子夫婦が孫を連れて帰省していました。
（見浪哲也さん）
「ご飯が一番の楽しみで、あとは孫を見せに帰ってきている」
（妻・尚子さん）
「料理が上手なので色々な料理を食べさせてくれるので。絶品ですね」
お嫁さんも絶品だと話すのは、和歌子さんが作る「山菜おこわ」。
もち米１００％で、蒸し器でふっくら炊くのがこだわりです。
（見浪和歌子さん）「昔からおばあちゃんから習って」
和歌子さんの山菜おこわは、わらびをふんだんに使うのが特徴。
幼いころ、忙しく働く母に代わり食事の支度をしていた祖母を手伝ううちに
自然とその味を受け継いだ祖母直伝の料理です。
（見浪和歌子さん）
「山菜だけじゃもの足りないので、鶏肉をだし代わりに入れている」
２０分ほど中火でふかしたもち米に
わらびがたっぷり入った具材を汁ごとかけ混ぜ合わせ、再び１０分蒸します。
和歌子さん自慢の山菜おこわの完成です。
（尚子さん）「あーおいしそう」
調味料などは目分量ですが、毎回、不思議と同じ味に仕上がるといいます。
哲也さんが実家にいた時には、何気なく食べていた山菜おこわも
いま、食べられるのは多くて年に２〜３回。
久しぶりのおふくろの味は…
（哲也さん）
「小さいころから変わらずおいしいです。
「札幌に行って何十年にもなっているので、山菜おこわを食べたら帰ってきたなと。
ほっとするというか、まだおふくろも元気なんだなと思います」
（和歌子さん）
「長年やってきた自分の味でみんなが喜んでくれると思って作っている」
この日、和歌子さんはお赤飯風の山菜おこわも作っていました。
そして、箱に詰めどこかに送るようです。
和歌子さん自慢の山菜おこわ、届けられた先は、札幌の長男の家でした。
実は、和歌子さん、孫の入学式や誕生日など行事があると
「山菜おこわ」を作って、宅配便で送っています。
この日は子どもの日。
和歌子さんの長男は残念ながら仕事で留守でしたが
お嫁さんの真弓さんと孫の康太さんが山菜おこわを味わいました。
（眞弓さん）「おいしいね、いつもの味。」
（康太さん）「おいしい」
（眞弓さん）「しっかり味がついているので自分ではこういう風にはつけられない」
大人になるとなぜか無性に懐かしくなる「おふくろの味」。
街頭で、おふくろの味を聞いてみました。
（３０代女性）「卵焼き。お弁当に必ず入っていた」
（４０代女性）「親が小さい頃働いていたので、筑前煮とか置いてあって
それを食べるたのしみというか」
（２０歳男性）「餃子かな。うちの餃子が一番おいしいかなと思うので」
（３０代男性）「味噌汁ですかね。妻のは妻のでおいしいですけど
実家に帰ったらあー久しぶりに食べたなと。」
ところで、なぜおふくろの味は
ひとくち食べるだけで懐かしくおいしいと感じるのでしょうか
（天使大学 荒川教授）
「子どもの脳の発達というのは３歳くらいまでに決まってしまう。
その時に食べているものがおいしいと脳にインプットされて情報として
記憶として残る。それが大人になって味が一致した時によみがる。
あーおいしい、当時こうだったよねと。
食べ物のおいしさというのはそういうので決まると思います」
さらにおふくろの味については、女性からこんな声が多くきかれました
（女性）「同じ味にはならない。なんとなくお醤油隠し味に入れているときいて
やっても味が違うなと思いながら」
（女性）「使っている味噌とか醤油を同じにしている。
そうするとちょっと近づけるかなと」
母親の味を求めて、日々料理をする女性も少なくないようです。
札幌市西区の橘美和さんは結婚して９年。２人の娘の母親です。
橘さんにとっておふくろの味は「煮豆」。
（橘美和さん）
「ご飯のしめに茶碗に山盛り食べるのが自分だった
祖母も母もリクエストすると炊いてくれたし食卓によくあるものだった」
美和さんが母親から本格的に料理を習い始めたのは、子どもができてからだと言います。
（美和さん）「結婚して、子どもができてあー自分しか作る人がいないんだと思ったら
作るようになった」
ところが、母親に作り方を尋ねても返ってくる答えは目分量。
味付けは、幼い頃に感じた味の記憶が頼りとなっています。
美和さんはときおり作った料理を持って実家を訪ね、母親に味見をしてもらっています。
（母親）「おいしい。おいしい。やわらかくておいしい。
うちはできるだけお砂糖を入れる。お塩を入れたくない」
そういえば、美和さん大量の砂糖を入れていました。
母・悦子さんから受け継いだ煮豆は、美和さんの得意料理になりつつあります。
（美和さん）「お姑さんにもお豆を炊くのは上手だねと言われた。」
子どもたちに自分の味を残してあげたいー
最近、悦子さんはレシピノートを作り始めています。
（悦子さん）「こんな感じというのが多くてそれどんな分量と聞かれるとすごく困る。
あれば作る時の道しるべになるかなと」
レシピの中には悦子さんが母から受け継いだノートもありました。
（悦子さん）「これは飾り方を書いている」
（美和さん）「姉妹でコピーして使う。」
みなさんにとってのおふくろの味は、何ですか？
その味は、受け継がれていますか？
（終）
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